扬州人办婚宴讲究圆满和喜庆,因而婚宴高档菜有一些必不可少的菜品。
冷菜中,必不可少的是水煮河虾,这个菜之所以成为婚宴高档菜,除了河虾价格贵外,最关键的是河虾煮了以后是红色的,寓意红红火火,喜庆吉祥。烧菜中必不可少的有三样:
一是红烧肉,也是代表红火喜庆;
二是全家福,代表阖家团圆幸福;
三是红烧鱼,寓意日子年年有余。


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