定州八大碗来历？

一、定州八大碗来历？

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

　　其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.

　　八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

二、定州八大碗做法？

1.正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

2.四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究

3.先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。

4.等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。

5.切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

6.将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

三、定州八大碗还是正定八大碗？

八大碗是定州的传统宴席上的经典菜，也是河北非物质文化遗产之一。正定八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别是酥肉、扣肘、扣肉、方肉。四素一般选料为海带、粉条、豆腐、时蔬为主。荤菜不油腻，素菜不寡淡，与主食相配，吃起来满口留香，回味无穷。

四、定州八大碗都有什么？

定州八大碗是河北省定州市的一道传统美食，由8个不同的碗菜组成，因此得名“定州八大碗”。这些碗菜主要采用当地的新鲜食材，经过精心烹制而成，口感鲜美，香味扑鼻，是当地深受欢迎的特色菜。

这些碗菜包括：

1. 椒盐虾：是用新鲜的明虾炒制而成，炒制的时候加入了椒盐和辣椒，口感香脆，味道十分鲜美。

2. 烤鳜鱼：鲜嫩的鳜鱼经过烤制，搭配特制的食材和调味料，味道十分鲜美。

3. 爆肚：以牛肚为主料，加入各种调料和葱姜蒜爆炒而成，鲜嫩多汁，口感十分美妙。

4. 葱爆羊肉：选用本地优质的羊肉，加入葱姜蒜和多种香料爆炒而成，味道浓郁香醇，口感极佳。

5. 火腿冻面：是一道冷面，用冻水制成，搭配腌制的火腿、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等食材，清爽可口。

6. 西洋菜炒蛋：以西洋菜和鸡蛋为主料，经过葱姜蒜和其他调味料的配合，味道鲜美可口。

7. 球皮豆腐：以地瓜粉为主料，分两层，外层是软嫩的球皮，内层则是丰富有嚼劲的豆腐。

8. 马牙肉：以猪肉为主料，加入多种调味料和蔬菜，用火候烤制而成，口感香脆，味道鲜美。

五、定州八大碗正宗做法？

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究

先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。

等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。

切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

六、定州八大碗汁怎么调？

定州八大碗汁的调法如下：

1.猪肉汤：将瘦猪肉切成丁，用冷水漂洗，去腥味，再放入适量的姜片、葱、料酒，煮至香味四溢时，捞出肉丁，再用纱布或筛子滤掉肉汤中的油质。

2.鸡汤或鸭汤：将鸡肉或鸭肉放入白水中煮1小时左右，加入适量的姜片、葱、料酒等调味品，煮至香味四溢时，捞出肉丁，再用纱布或筛子滤掉肉汤中的油质。

3.调味蒸制：将猪肉、鸡肉或鸭肉切成适当大小的块，放入调好的汁中蒸煮，蒸至熟透即可。

七、正宗定州八大碗哪家饭店？

通达花园酒店。

通达花园酒店：这个是定州最早的，最有名的传统老饭店。

八大碗是定州的传统宴席上的经典菜，也是河北非物质文化遗产之一。正定八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别是酥肉、扣肘、扣肉、方肉。四素一般选料为海带、粉条、豆腐、时蔬为主。荤菜不油腻，素菜不寡淡，与主食相配，吃起来满口留香，回味无穷。

八、定州八大碗哪个最正宗？

通达花园酒店。

通达花园酒店：这个是定州最早的，最有名的传统老饭店。

八大碗是定州的传统宴席上的经典菜，也是河北非物质文化遗产之一。正定八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别是酥肉、扣肘、扣肉、方肉。四素一般选料为海带、粉条、豆腐、时蔬为主。荤菜不油腻，素菜不寡淡，与主食相配，吃起来满口留香，回味无穷。

九、定州八大碗百科？

定州八大碗分别是：甜丸子、毛头丸子、条子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、焖子、红烧牛肉。

拓展资料：

定州焖子

据传说，定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。它之所以好吃，是因为它有精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。

十、定州八大碗，谁听说过？

定州特色美食之一。

定州的八大碗：方子肉，条子肉，夹酥肉，莲花肘子，毛头丸子，甜丸子，手汆丸子，红烧丸子。

这些菜集合了这几个秘诀：扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法,做法复杂多样,但味道可是一等一的好,绝对不容错过。

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